Jakie wino można nazwać dobrym winem?

Jakie wino można nazwać dobrym winem?

Istnieje typowy typ przyjaciół, którzy piją razem, a gdy powiedzą im, że butelka wina jest droga lub od znanej osoby, będą stale chwalić jakość wina; Jeśli jednak jest to degustacja w ciemno bez ujawnienia tożsamości wina, ci przyjaciele mogą nie być w stanie dobrze smakować. Nic dziwnego, że wielu pijących, a nawet sami profesjonaliści, czasami piją takie etykiety. Przecież degustacja wina, podobnie jak inne zdolności estetyczne, również jest czynnością opierającą się na bezpośrednim doświadczeniu zmysłowym (subiektywnym), na którą łatwo wpływają różne czynniki zewnętrzne. Ale estetykę można osiągnąć nie tylko poprzez doświadczenie zmysłowe, tak jak uczeń szkoły podstawowej i artysta odwiedzający razem Luwr, odczucia będą zupełnie inne, bezpośrednie doświadczenie zmysłowe musi mieć racjonalne przewodnictwo, aby uformować pełną zdolność estetyczną, i taką racjonalność często zdobywa się i gromadzi poprzez doświadczenie. A na pytanie „Co czyni dobre wino?” Odpowiedzi na takie pytania, spełniające kryteria obiektywizmu, również opierają się na bogatym doświadczeniu ludzi.

Często ludzie pytają, czy degustacja wina, czy trzeba mieć talent? Zwykle odpowiadają: „Na poziomie wysiłku większości ludzi po prostu nie jest kolej na walkę o talenty”. Umiejętność smakowania dobrego jedzenia i wina nie jest wrodzona, ale wynika z późniejszej edukacji i doświadczenia. Picasso został nazwany wiodącą ikoną sztuki współczesnej XX wieku, ale z pewnością nie zobaczysz, jak zajęcia z malarstwa dla dzieci rozpoczynają się od kopiowania jego obrazów. Jeśli jakikolwiek nauczyciel kaligrafii będzie uczył w pierwszej klasie dzikiej trawy Huaisu, obawiam się, że zostanie pobity przez rodziców. W końcu umiejętność docenienia złożonej sztuki, podobnie jak umiejętność wykonywania matematyki, jest w dużej mierze kwestią stopniowego uczenia się; Nikt nie rodzi się matematykiem i nikt nie rodzi się koneserem sztuki.

To samo tyczy się doceniania jedzenia i wina – podanie płaczącemu dziecku 85% gorzkiej czekolady, niezależnie od tego, jak delikatna jest czekolada, sprawi, że dziecko będzie tylko płakać. Początkowe preferencje smakowe dzieci to nic innego jak instynktowna chęć lubienia rzeczy słodkich lub mlecznych, ponieważ cukier może dać nam energię potrzebną do przetrwania, a smak mleka skłania młode do szukania schronienia u matki, co wpływa na ich sposób oceniania jedzenia jest bardzo proste – słodkie jest dobre, mleko jest dobre. Chociaż małe dzieci mogą zacząć jeść mleko bez nauczenia ich, może być im trudno samodzielnie zdecydować, które usta są bardziej okrągłe i pełniejsze niż mleko w proszku.

Niezależnie od tego, czy piękno jest obiektywne, czy subiektywne, istnieją społeczne standardy piękna. Kiedy muzyka, sztuka i teatr -- rzeczy, które nie wypełniają naszych żołądków -- stały się naszym celem, ludzie zaczęli ustalać zasady gry dotyczącej piękna. Ludzie, którzy nigdy nie mieli styczności ze sztuką operową, mogą uznać Operę Pekińską za cudowną, ale nie będą wiedzieć, kiedy krzyczeć. Osoby, które nigdy nie uczyły się smakować herbaty, również mogą docenić filiżankę dobrej czerwonej herbaty Yunnan, ale 80% poczuje się bardziej komfortowo, pijąc bezpośrednio colę. Niewyrafinowane uznanie może również wywołać w człowieku uczucie wzruszenia, gdy staje twarzą w twarz z dziełem sztuki, ale nie może pomóc mu w przeanalizowaniu powodów, dla których „dobro jest dobre”, nie mówiąc już o odtworzeniu procesu doświadczania w dokładnym i obiektywnym języku.

Jak zauważyła Susan Langer, przedstawicielka estetyki symbolistycznej: „Intuicyjne pojmowanie przez ludzi wszystkich form sztuki nie odbywa się tylko na niskim poziomie mechanicznym, ponieważ uchwycenie form sztuki jest rodzajem zrozumienia, jest rodzajem wysokiego poziomu aktywność psychologiczna przeniknięta emocjami i wolą.” Wracając do wina jest tak samo, pierwszym powodem do picia, powinno być dobre do picia. Największą różnicą pomiędzy najdroższymi winami a najtańszymi winami jest smak, a nie korzyści zdrowotne. Najdroższe z tych produktów mają swoją cenę właśnie ze względu na przyjemny zapach i smak, a najlepsze z nich mogą również skłonić człowieka do myślenia o świecie przyrody i wewnętrznym poziomie duchowym, lubią doceniać muzykę, rzeźbę i inne dzieła sztuki.

Zanim przejdziemy do omówienia, jak ocenić dobre wino, warto na marginesie wspomnieć o kwestii konserwacji wina. Wino, podobnie jak zielona herbata czy ziarna kawy, wymaga starannych warunków przechowywania. Jeśli tegoroczna zielona herbata w domu nie będzie przechowywana w lodówce, stanie się teraz słomką. To samo dotyczy wina, które w lecie doświadcza wysokiej temperatury przekraczającej 30 stopni, bezpośredniego światła słonecznego lub oświetlenia, częstych wibracji itp., co negatywnie wpływa na jakość wina. Problemy te występowały w przeszłości i nawet teraz wielu sprzedawców wina nie zdaje sobie z tego sprawy, dlatego wiele „delikatnych” win mogło zostać sprzedanych przed zakupem. Dopiero gdy wino jest w dobrym stanie i odpowiednio podane, możemy przystąpić do dalszej dyskusji.

Ze względu na różnorodność smaków wina, degustacja w ciemno pod przykrywką etykiet wina stała się powszechnym sposobem degustacji, uczenia się i oceny w branży winiarskiej. Oczywiście w większości przypadków liczy się tylko etykieta wina, a nie oczy. Jak więc ocenić, czy wino jest dobre, czy złe? Jakie są przyjęte standardy oceny wina? Podstawowe kryteria w większości systemów degustacji wina nazywane są BLIC – równowaga, długość, intensywność i złożoność. Każdy z tych elementów może rzeczywiście sprawiać nam przyjemność, jednak nie są one powiązane z konkretną klasą smakową, zatem wolne są od subiektywnych ocen osobistych preferencji smakowych; Podobnie, co jest złego w stosowaniu tych czterech kryteriów do oceny jakości herbaty lub kawy

(Balansować)- To podstawowe założenie, aby butelka wina sprawiała przyjemność, czyli kwasowość, słodycz, alkohol, cierpkość (dla wina czerwonego i niewielkiej ilości białego wina) i inne wymiary smakowe nie są przesadzone, są zrównoważone pomiędzy siebie nawzajem i zachować wystarczającą koncentrację, aby uzyskać wyraźną teksturę. Pojedyncza rozmowa nie sprawi, że ludzie poczują się zbyt proste i nudne.

(Długość)- Posmak to uczucie pozostające na ustach i zębach po połknięciu lub wypluciu wina. (Nieprzyjemny smak, niezależnie od tego, jak długo się utrzymuje, nie jest posmakiem, tylko mdłościami.) Posmak w dużej mierze stanowi powód, dla którego Mingqian Longjing jest droższy niż torebki zielonej herbaty Lipton. Dla osób, które celowo nie smakują, posmak jest łatwy do zignorowania, ale naprawdę potęguje efekt doznania, nawet jeśli po wypiciu nie trzymasz stopera, nadal możesz czuć, że napój z dłuższym posmakiem jest lepszy . W przypadku wina często konieczna jest dobra kwasowość, aby zapewnić długi finisz.

(Intensywność)- Intensywność i intensywność to dwie różne rzeczy, które odnoszą się do bogactwa i koncentracji różnych aromatów. Często używamy słów wychwalających piękno jedzenia, np. łagodne, pachnące, pełne, które są odzwierciedleniem bogactwa/koncentracji.

(Złożoność)- Odnosi się do różnorodności i złożoności aromatów wina, np. różnicy między wodą miodową a wodą z cukrem. Podobnie jak w przypadku ogólnego etosu innych współczesnych form sztuki, obecnym trendem jest złożoność. Oczywiście za złożonością różne aromaty powinny być ze sobą dobrze zintegrowane. Do wina nie można dodać żadnej ilości pieprzu, a nie będzie ono tak przyjemne, jak smak pieprzu i przypraw, o którym czasem wspomina się w określeniach degustacyjnych.